晨星

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推薦序 作者序台灣小吃，就是讚台灣獨特的地理位置，從大航海時代開始，即是兵家必爭之地，荷蘭、葡萄牙、西班牙先後帶入他們的文化，而明鄭時期帶入漢人文化，之後又因日本統治而融入日本文化，國民政府來台後，又帶來了眷村文化。直至現在，隨著東南亞移工的到來，也引進些許東南亞文化。隨著不同族群的到來，許多料理手法、飲食方式也隨之來台，並在台灣落地生根。不同的文化，為台灣注入源源不絕的活水，也讓台灣人擁有十足的創造力。加上台灣地跨亞熱帶與熱帶，地形垂直高度落差接近四千公尺，擁有豐富的物種，在飲食上，不僅讓台灣成為美食天堂，也造就了各式各樣的庶民小吃。早期的小吃是以方便取得的食材製成分量較小的餐點，主要是在正餐間食用，用來補充體力。因為分量較少所以價格相對低廉，大多數的人都負擔得起。隨著時代演進，烹調手法愈來愈繁複，小吃也越來越精緻，跳脫只求果腹的作用，成為美食的一環。在國際間，「台灣小吃」也成為行銷利器，許多外國人到台灣觀光，都備有必嘗的小吃名單，成為重要的觀光資源。在台灣的我們非常幸運地被各種美食包圍，這些食物不僅是我們的生活，也代表我們的歷史與文化，本書主要從歷史與文化的角度切入，追尋小吃的身世。每道食物都猶如有機體，它承載了過去，也不斷融入新的元素，跟隨我們的腳步了解食物來龍去脈，就猶如偵探解謎般有趣。撰文時，本書已盡量提出每道小吃的由來，然而隨著更多的史料或研究，未來或許會有更接近事實的緣由，所以我們也扮演拋磚引玉的角色，期盼更多人參與小吃的探究之旅。在台灣不計其數的美味小吃中，我們從中挑選了101種，分為米麵食類、湯品、飲品、點心、伴手禮五大類，介紹台灣四大族群的特色小吃。希望在有限的文字中，帶大家了解台灣小吃的故事。編輯的話萬方協助的美食之旅在台灣，民以食為天，外國可以批評台灣的交通，但只要批評飲食幾乎都會成為在網路上的引戰話題，可見台灣人有多重視吃。我自己也喜歡小吃，尤其小吃背後反映的是在地歷史，我有一個關於小吃的經驗法則，是歷史愈悠久的地方，幾乎食物品質就愈高，如台南、彰化等地方，都有歷史悠久且美味的在地小吃。這次能編這樣一本收錄101